ESPRITS LIBRES

Agneau de Pâques au romarin et légumes de printemps

Fri, 23 Mar 2012 11:00:00 +0400

Pâques approche à grands pas et Pâques c'est le moment pour manger de l'agneau. C'est un moment où la viande est délicieuse et tendre. Le problème parfois pour l'agneau c'est que le plus souvent les gens pen sent gigot. c'est de là qu'est né le concept de l'agneau presto. J'ai souvent partici ...

Le russe, le vrai ? 2ème version du fameux gâteau praliné

Tue, 20 Mar 2012 11:00:00 +0400

Je fais parfois le choses à l'envers. Alors que j'avais vaguement été sur Internet voir des recettes de ce fameux gâteau appelé "Russe", j'ai réalisé le mien avec des souvenirs remontant à une bonne vingtaine d'années. Et alors, là, j'ai commencé à me renseigner vraiment et j'ai voulu[...] ...

Cuine en joute avec Cyril Lignac: pops de boudin blanc-espuma de moutarde de Reims

Sun, 18 Mar 2012 11:30:00 +0400

Il suffit qu'on me propose ou qu'on me mette au défi de "travailler" avec un ingrédient pour que mon neurone se mette en route. J'ai comme ça sous le coude deux ou trois petits jeux qui m'attendent. Celui d'aujourd'hui est une joute qui nous pomet des choses sympa. Cyril Lignac s'est associé[ ...

Tartelette au Mont d'or et aux oignons doux des Cévennes

Thu, 15 Mar 2012 11:00:00 +0400

Après avoir décongelé un peu de pâte feuilletée pour réaliser une entrée gourmande à base de coques, il m'en restait un peu. Partagée entre l'envie de faire des petits croissants apéritifs ou des tartelettes pour un dîner rapide, j'ai opté pour la 2ème solution. La préparation est des plus[.. ...

Une puréeau mascarpone pour 750 grammes...

Wed, 14 Mar 2012 15:30:00 +0400

Il y a quelques temps je vous ai proposé de jouer avec la purée de vos rêves pour 750 g. Je vous propose ma purée. C'est elle qui a accompagné mon rumsteack aux échalotes. J'ai joué avec les pommes de terre et au lieu du beurre, j'ai mis du mascarpone... le mariage fonctionne très bien. Les[. ...

Pavé de boeuf aux échalotes confites au vin rouge pour la Saint-Patrick

Wed, 14 Mar 2012 11:00:00 +0400

Aujourd'hui, enfin ce matin, végétariens s'abstenir. C'est rouge et c'est du lourd. Et entre nous, ce n'est pas parcequ'il n'y a pas de Patrick autour de moi, qu'on ne peut pase avoir une pensée pour nos amis irlandais qui fêteront leur Saint le 17 mars. À cette occasion, il vous reste donc[. ...

Hélène Darroze et les vins de Sauternes et Barsac

Tue, 13 Mar 2012 19:30:00 +0400

Au moment où j'écris ce billet, cela fait une semaine exactement que je rentrais chez moi après un aller et retour rapide à Paris pour aller déjeuner chez Hélène Darroze qui en femme originaire du sud-ouest s'est attelée avec finesse et bonheur à nous servir des plats en accord avec ces vins[ ...

Poires vanillées pochées aux amaretti pralinés

Mon, 12 Mar 2012 11:00:00 +0400

Lorsque j'ai fait les pralinetti l'autre jour, je vous ai dit que je les avais trouvés trop sucrés. J'avais la ferme intention d'en refaire en modifiant les proportions et c'est ce que j'ai fait d'autant plus qu'une petite insomnie nocturne avait permis à mon imagination culinaire de penser a ...

Amaretti au praliné (ou pralinetti)

Sat, 10 Mar 2012 10:00:00 +0400

Je n'ai pas osé piquer tout de suite le titre de la recette de Chef Nini mais, il y a 2 ou 3 jours, dès que j'ai vu sa publication, me sentant l'âme du commissaire Bourrel (le vous parle d'un temps que les jeunes ne peuvent pas connaître!), je me suis dit : "Bon sang, mais c'est bien sûr", il ...

Zuppa inglese (enfin presque) au Cointreau

Fri, 09 Mar 2012 11:00:00 +0400

Il y a des jours où on a besoin de douceur, mais de la douceur sans mièvrerie. Le côté gnan-gnan, c'est pas trop mon truc, alors, cette soupe anglaise qui fait penser aussi à un trifle, je l'ai piquée chez une italienne dont je vous parle de temps en temps (Ursula Ferrigno) et dont le "Dolce[ ...

Blanquette à l'ancienne: comfort food

Tue, 06 Mar 2012 11:00:00 +0400

Nous ne sommes que début mars et même si nous rêvons déjà de printemps, il faut patienter encore un peu. Je vous rappelle que dans le dernier numéro de Yummy magazine paru le 15 février il y a plein de rubriques toutes plus appétissantes les unes que les autres et en particulier une rubrique[ ...

Rappel pour les biscuits Fauchon... nouvelles gagnantes

Mon, 05 Mar 2012 23:00:00 +0400

Quand je vous ai proposé de gagner des biscuits Fauchon, j'ai eu beaucoup de commentaires. Parmi les gagnantes tirées au sort, une seule m'a répondu en m'envoyant son adresse postale. Je vais donc choisir 2 nouvelles gagnates... tant pis pour les autres, j'attends donc vos adresses postales le[...] ...

Yam Magazine: Épaule d'agneau confite au cumin, fondue de carottes à la coriandre et raisins

Mon, 05 Mar 2012 11:00:00 +0400

Ce numéro de mars de Yam magazine me plaît beaucoup, après les madeleines au citron et à l'huile d'olive d'avant-hier, j'ai réalisé un agneau confit au cumin. Pour cette recette, j'ai cuisiné avec ma cocotte "printanière" Cookut dont vous verrez quelques images plus bas. Forme originale,[...] ...

Polenta crémeuse à la Tomme de Savoie et aux morilles

Sun, 04 Mar 2012 11:30:00 +0400

La Tomme de Savoie, c'est un peu mon enfance. Ma grand-mère italo-savoyarde en avait toujours, c'était même le fromage de nos vacances d'enfants parisiens. Tous les jours la fruitière (mais non, pas la marchande de fruits) passait chercher le produit des traites du matin et du soir dans le[.. ...

Crevettes roses et crème d'épinards pour l'apéritif

Fri, 02 Mar 2012 11:00:00 +0400

Encoreune petite idée d'apéritif que j'ai servi en même temps que le saumon au wakamé. C'est un genre complètement différent, assez léger quand même puisque mon espuma n'était pas qu'à base de crème mais aussi de fromage blanc à 20% (moitié-moitié). Grâce à une petite notice explicative publi ...

Pancakes à l'orange et au Grand Marnier

Thu, 01 Mar 2012 11:00:00 +0400

L'autre jour, j'ai eu le plaisir de recevoir une bouteille de Grand Marnier accompagnée d'un petit livret de recettes concoctées par Nicolas Boussin, MOF de son état. En voyant ses crêpes au Grand Marnier, grand classique de la cuisine française, j'ai eu envie de changer un peu le jeu et de[. ...

Dessert: cocktail praliné à la mangue

Wed, 29 Feb 2012 11:15:00 +0400

Est-ce parce que le soleil est un peu là, est-ce parce que les jours rallongent vraiment? Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais j'ai des envies de desserts frais et malheureusement nous sommes encore bien loin des fraises, framboises, pêches ou abricots. Mais, alors, pourquoi ne ferait-on pa ...

Crème de haricots tarbais à l'huile de noisette et mousse de parmesan

Sun, 26 Feb 2012 16:13:00 +0400

Une fois n'est pas coutume, mon message du dimanche paraît assez tard. Non, je ne suis pas malade, ni fatiguée... seulement j'ai de gros problèmes avec les images que je publie en ce moment sur mon blog. Dès que ces dernières rentrent dans mon administration, elle se dégradent, perdent de la[ ...

Gâteau de crêpes au brocoli et Comté

Sat, 25 Feb 2012 17:00:00 +0400

Il y a quelques jours, c'était mardi-gras. Je ne respecte pas les fêtes religieuses mais les traditions culinaires qui y sont liées, le plus souvent, oui. Alors cette semaine, j'ai encore fait quelques crêpes et comme je pense que mes petites filles en mangent régulièrement, j'ai fait comme[. ...

Black bottom cupcakes: "c'est pas moi qui l'ai fait"...

Fri, 24 Feb 2012 11:00:00 +0400

L'autre jour, Mr Amazon m'a livré le nouveau petit livre de Pasacel Weeks de "C'est moi qui l'ai fait". Pascale, on ne la présente plus, doyenne des blogs, je l'ai lue dès que j'ai su ce qu'était un blog de cuisine. Je m'étais empressée d'acheter son mini-livre "Cookies, muffins & co" qui pou ...